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简单地说，茭白就是菰米被真菌感染后膨大的茎部。
茭白供食部分为肥大的肉质茎，是由黑粉病菌侵染茭白的茎部之后，分泌出吲哚乙酸，刺激花茎组织畸形膨大，变成肥嫩的肉质茎而成。
练塘茭白是上海首个蔬菜类的国家地理标志保护产品。
这些污泥没有倒进来之前，这里都是种茭白的。
茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。
茭白属于禾本科多年生宿根沼泽草本植物。
春天之嫩茎为茭白，又名菰笋、茭笋，可作蔬菜食用。
茭白又名茭笋、茭瓜，我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。
银芽三丝浇头，用的是茭白丝、青椒丝和肉丝，辣酱浇头则是用豆腐干、黄豆、洋山芋丁和肉丁，加上辣酱炒出来。
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茭
（名）茭白；菰的嫩茎经黑粉菌寄生后膨大；可做蔬菜。
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白
(1)（形）像霜、雪的颜色：～布｜洁～。
(2)（形）清楚；明白；弄明白：真相大～。
(3)（形）没有加上什么东西；空白：～开水。
(4)（形）没有效果；徒然：～费力气。
(5)（形）无代价；无报偿：～吃｜～给。
(6)（名）象征反动：～军｜～区。
(7)（动）用白眼珠看人；表示轻视或不满：～了他一眼。
(8)姓。
(9)（名）（字音或字形）错误：写～字｜把字念～了。
(10)（动）说明；陈述：表～。
(11)（名）戏曲或歌剧中用说话腔调说的语句：道～｜对～。
(12)（名）地方话：苏～。
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